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最近經(jīng)常聽說“熟成肉”，雜志或者電視上也會有相關(guān)介紹，專賣店也在不斷地增加。那么“熟成肉”到底是什么呢？為什么大家都說好吃呢？
插圖／camiyama emi
“熟成肉”是經(jīng)過一段時間發(fā)酵后能夠?qū)⒚牢度堪l(fā)揮出來的食物，這一技術(shù)從紐約開始，然后在歐美發(fā)展起來的。
干燥熟成的方法之一是在一段時間內(nèi)通過控制溫度、濕度和風(fēng)使之熟成。在這個過程中，由于微生物產(chǎn)生的酵素能夠分解蛋白質(zhì)（纖維），會使肉質(zhì)變軟進而提升口感。所以，“熟成肉很好吃”的原因就是酵素的作用。另外，熟成肉聞起來有堅果一樣的香氣，這是干燥熟成獨有的味道。聞起來就很香，可想而知為什么這么有人氣了吧。
國外的冷藏貨船在運送肉時，需要保持一定的溫度和濕度，并且還需數(shù)日的運輸時間，從廣義上講也能稱作熟成吧。
插圖／camiyama emi
插圖／camiyama emi
美國的很多牛排店都設(shè)有熟成庫，賣干燥熟制牛肉。日本受其影響，店里也開始賣熟成肉了。
前面提到在熟制時，溫度和濕度的管理非常重要。溫度過高的話肉會腐爛，溫度過低便會凍住。另外，因為并不是時間越長就越美味，因此時間不宜過長或過短。并且也并不是在自己家的冰箱里放置數(shù)日就能成為熟成肉的。
為了維持微生物生存所需要的最適溫度和濕度，是根據(jù)熟成的程度來判斷的。若要想吃到美味的熟成肉，需要我們細心觀察。
長度： 7.5-9.5cm
業(yè)務(wù)裝包裝規(guī)格： 430g*18袋
超市裝包裝規(guī)格： 168g/袋
日本流行的“熟成肉”的制作需要花費很多精力和時間，同樣，日邦食品的福吉源系列香腸，引進了日本火腿集團的先進技術(shù)，由日本技術(shù)管理員來生產(chǎn)管理制作的一款高端純?nèi)馊帐较隳c，百分百無淀粉添加。入口汁感飽滿，彈性十足，大家盡情享受這款香腸帶來的美味吧！
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